Une galette framboise et nougat pour l’Épiphanie
Les bonnes résolutions ça peut bien attendre le mois de février non ? En ce début d’année, s’il y en a bien une qui met tout le monde d’accord, c’est la galette des rois !
Papilles & Papillotes vous propose sa version de la galette frangipane, au nougat de Montélimar et à la confiture de framboises aux biscuits roses de Reims.
Ingrédients pour une galette de 8 personnes :
*à retrouver chez Papilles & Papillotes
- 2 pâtes feuilletées
- Délice de framboise aux biscuits roses de Reims*
Pour la crème pâtissière au nougat :
- 180ml de lait
- 150g de nougats de Montélimar Maffren*
- 2 jaunes d’œuf
- 30g de sucre en poudre
- 25g de fécule de maïs
- 10g de farine
Pour la crème d’amande :
- 2 œufs
- 100g de poudre d’amande
- 40g de sucre en poudre
- 100g de beurre pommade
La préparation :
Pour la crème pâtissière au nougat :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les nougats en petits morceaux et placez-les dans une casserole remplie de lait.
- Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Incorporez lentement la fécule de maïs et la farine dans le mélange de lait et de nougat, sans cesser de mélanger.
- Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et laissez refroidir.
Pour la crème d’amande :
- Fouettez ensemble tous les ingrédients.
- Dès que la crème pâtissière est bien froide, incorporez-la à la crème d’amande.
Pour la galette frangipane :
- Versez la frangipane au nougat au centre d’une de vos pâtes feuilletées en laissant 3 cm sur le contour.
- Parsemez la frangipane de Délice de framboise aux biscuits roses de Reims
- Ajoutez la fève !
- Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée.
- Percez un petit trou sur le milieu pour laisser la vapeur s’échapper.
- Badigeonnez d’un jaune d’œuf et tracez le motif de votre choix, c’est le moment de laisser parler votre créativité !
- Enfournez 45 minutes à chaleur tournante.