Le risotto forestier à la truffe
Idéale pour préparer des recettes de Noël parfumées et sophistiquées, la truffe noire s’impose chaque année comme la vedette des fêtes.
Cette semaine Papilles & Papillotes met à l’honneur le plus noble des champignons pour régaler les plus gourmets d’entre vous !
Ingrédients pour 4 personnes :
*à retrouver chez Papilles & Papillotes
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à la truffe* (à ajuster selon le goût souhaité)
Pour le risotto :
- 200 g de riz rond pour Risotto
- 400 g de mélange de champignons des bois (girolles, pleurotes, cèpes…)
- Environ 650 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon moyen
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive*
- 1 bonne cuillère à soupe d’huile de truffe*
- 20 g de beurre
- Sel de Guérande à la truffe*
La préparation :
La sauce :
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et la moutarde à la truffe.
- Réservez au réfrigérateur.
Le Risotto à la truffe :
- Portez le bouillon de légumes à ébullition et gardez-le au chaud.
- Émincez finement l’oignon et faites le revenir dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et mélangez jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Continuez ainsi jusqu’à l’épuisement du bouillon en veillant à ce que le riz ne colle pas à la casserole.
- Une fois le bouillon épuisé, si le risotto manque de cuisson, rajouter une louche d’eau chaude.
- Pendant la cuisson du riz, faites sauter les champignons avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez de côté.
- Ajoutez le beurre, l’huile de truffe, les champignons et mélangez.
- Servez le risotto immédiatement accompagné de la sauce moutarde et truffe.